Carta de Primavera da Herdade do Esporão

O Restaurante da Herdade do Esporão, em Reguengos de Monsaraz, dá as boas-vindas à primavera com uma nova carta (http://www.esporao.com/herdade-do-esporao-apresenta-carta-primavera/). O chef Miguel Vaz, recorrendo a ingredientes locais, alguns de agricultura biológica produzidos na herdade, criou uma carta cujo principal objetivo passa por garantir bons ingredientes e sobretudo potenciar as suas qualidades.

Nas entradas, as sugestões vão do Soufflé de Bacalhau e Queijo com salada da época, à Farinheira de Porco Preto, passando pelos Ovos Cozidos a baixa temperatura com Espargos ou Trouxas de Queijo de Cabra com Vinagrete de Mel. Não esquecendo, claro, as sopas típicas tão importantes nesta região: Açorda de Bacalhau com Poejo, Queijo de Cabra e Ovo Escalfado; ou um Creme de Ervilhas com Azeite de Hortelã e Paleta de Porco Preto de Bolota.

No peixe, o destaque vai para o Polvo em Forno de Lenha ou para o Bacalhau com Favas e Papada de Porco Preto em Caldo Aromático. Na carne, as propostas incluem a receita familiar de Assado do Esporão, o Porco Preto Confitado e as costeletas de borrego, entre outros.

E faltam as sobremesas, como a Tatin de Maçã Bravo Esmolfe, o Creme Brulée de Chá e a Sericaia, entre outros.

Razões mais do que suficientes para se fazer à estrada e rumar ao Alentejo…

Herdade do Esporão

Reguengos de Monsaraz

Tel. 266 509 270

POR

M.B.