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Novilho Wagyu de Gunma, a estrela do Kanazawa

A carne de novilho Wagyu de Gunma é a estrela do menu de fevereiro do restaurante Kanazawa.

O chef Paulo Morais decidiu que o Shiizakana deste mês teria como elemento central aquela que é considerada uma das melhores carnes do mundo.

Além deste produto, encontra nesta carta vários produtos de época, como o pomelo ou as azedas. Como é habitual, nos menus kaiseki, o primeiro momento é o Sakizuke (amuse-bouche) que, este mês, é composto por tofu e miso caseiros, sapateira e ovas de trufa. Segue-se o Mokuzuke, sashimi, que é sempre constituído por sete ou oito peixes frescos, e o Suimono, que em fevereiro se faz de um consommé com dumplings de arroz gelatinoso com codorniz e foie gras. O Hassun – o momento que melhor tem de refletir a estação do ano e a criatividade do chef – é o prato que se segue. De seguida, vem o Sunomono, que este mês é uma torta de camarão com okara (miolo de feijão) e pomelo, e o Agemono, composto por tempura de lula dos Açores. O Sushi e o Misoshiro (sopa de miso) são os últimos momentos, antes da sobremesa, composta por uma pavlova com matcha (chá verde em pó) e gelado de azedas.

No Kanazawa tem à disposição quatro menus de degustação. A diferença entre eles reside na variedade dos pratos apresentados. O menu Tasting é o menu mais completo, uma vez que contempla os nove pratos do menu e uma harmonização de vinhos. Tem o valor de €150. O menu Miyazaki, com um custa de €100, sem bebidas, é constituído por sete pratos. O Kanazawa, com seis pratos, tem um valor de €90 e o Oyama, com cinco pratos, e um valor de €60.

Sobre o Kanazawa

Com um menu kaiseki único, que respeita os rigorosos conceitos nipónicos, e apenas oito lugares ao balcão, o Kanazawa apresenta-se como o restaurante japonês mais exclusivo de Lisboa. Paulo Morais, o chef português mais especializado em cozinha oriental, é o chef e proprietário do restaurante. Kaiseki é um tipo de cozinha tradicionalmente japonesa, que equivale à alta cozinha ocidental e exprime, através de um menu de degustação, a estação e o lugar onde se encontra, sendo as técnicas de confecção e a apresentação dos pratos absolutamente rigorosas. Aberto apenas para jantares, os clientes são sempre recebidos pelo chef que, à sua frente, lhes prepara o menu escolhido, enquanto explica cada prato pormenorizadamente, de modo a que consigam entender o que estão a comer, de onde vem e o porquê de ser servido assim.

Horário: de segunda a sábado das 19h30 às 23h

Morada: Rua Damião de Góis nº 3A, 1400-291 Lisboa

Telefone: 21 301 02 92

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