LifestyleMarço 27, 2015

À mesa n’A Última Ceia

Carolina de Almeida

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O desafio para os chefs era este: recriar a ementa da Última Ceia de acordo com o seu estilo e a sua visão pessoal. O convite? Por parte do Canal História, pela terceira vez.

Os chefs desafiados nesta 3.ª edição da iniciativa ‘A Última Ceia’ são Kiko Martins, Miguel de Castro e Pedro Almeida. Para provar e comentar esta recriação da ceia mais famosa da História, está o gastrónomo Duarte Calvão.

Cada chef imaginou a ceia à sua maneira e transformou-a num prato que estará disponível durante a Semana Santa. Hoje, dia 27, às 21h55, poderá acompanhar, em exclusivo no Canal História, todo o processo (e o resultado final!) no programa ‘A Última Ceia’.

Vai poder encontrar a recriação do chef Kiko Martins no seu restaurante O Talho, em São Sebastião da Pedreira, em Lisboa. A base escolhida? Cabrito. O chef optou por usar os mesmo ingredientes utilizados na última ceia de Jesus Cristo – pão, ervas amargas, frutos secos… –, introduzindo a batata como forma de representar Portugal (a qual só foi inserida na cozinha europeia bem mais tarde). Como pode ver no vídeo, tudo foi encenado para ser o mais fiel possível aos costumes da época, como por exemplo, comer com as mãos.

Mas não se assuste! Claro que o chef teve de fazer uma adaptação do prato para as mesas d’O Talho. O cabrito chega em três macias rodelas sem osso, a batata parece “carbonizada” com uma pasta de azeitona, o pão surge misturado com os frutos secos num estruturado puré, e o molho de beterraba simboliza o sangue. Tudo delicioso!

Uma foto publicada por LuxWoman (@luxwoman_pt) a Mar 27, 2015 às 6:57 PDT

O chef Miguel de Castro e Silva terá o menu especial ‘Última Ceia’ disponível no restaurante De Castro, no Príncipe Real, em Lisboa. É composto por quatro pratos: o primeiro, patanisca de nada com enguia fumada, alfaces, molho de mostarda e mel, a simbolizar o pão; o segundo, truta com laranja e funcho, inspirado também no quadro de Da Vinci; depois, codorniz recheada com passas e pinhão; e, por último, uma sericaia com chutney de figo, passas, gengibre e sorvete de uva, cozinhada em prato de barro e com muita canela, uma das especiarias da época.

O chef Pedro Almeida criou três pratos que poderá degustar no restaurante Midori, na Penha Longa, em Sintra. Pão e ervas amargas são alguns dos ingredientes base, aos quais o chef juntou outros típicos da cultura japonesa. O primeiro prato é composto por chawamushi com unagi, crocante de cevada e ervas amargas, acompanhado por um pudim cremoso de ovo fumado com enguia grelhada com teriyaki e crocante de aveia. O segundo, yakimono de pombo e miso, com grão de bico e yuzu guarnecido com peito de pombo no teppan, com miso e kinuta de raiz de lótus e puré de grão com yuzu. Para sobremesa, bolo de umeboshi e alperce, com puré de maçã e sorbet de sake e uva.

Um passeio pela História e pela gastronomia, através da visão e da criatividade de três chefs inovadores.