Até ao final do ano, os restaurantes HOKO, em Braga, e KODA, em Paredes, convidam os apreciadores de peixe a conhecer a cerimónia Kaitai. Nos próximos dias 8 de agosto (HOKO) e 15 de agosto (KODA), vão poder assistir ao corte do atum rabilho, com mais de 100 quilos, à maneira japonesa e, de seguida, degustar várias partes deste.
“Uma homenagem ao produto e a todos os que o assistem”, o chef Yang Qi, um dos proprietários deste grupo de restauração nacional 5Y, afirma que esta é “uma experiência à volta do atum” e que, neste evento, conseguem “juntar o espetáculo à boa gastronomia japonesa”.
Na cerimónia Kaitai desmancha-se o atum ao vivo
Numa cerimónia Kaitai, desmancha-se o peixe com mais de 100 quilos ao vivo, e servem-se aos clientes “várias partes do atum, de diferentes formas, criando uma experiência inigualável”, explica o chef.
Deste modo, é possível provar as diferentes texturas e sabores do atum rabilho. Nomeadamente, o otoro (a barriga, mais macia e gordurosa), o chutoro (a zona intermédia do peixe) o akami (o lombo mais magro, de tom vermelho escuro), e também o pescoço do peixe (kama).
À mesa dos restaurantes, as diferentes partes do atum servem-se sob a forma de sashimi, nigiri, hossomaki e temaki.
Com datas marcadas até dezembro, no HOKO as cerimónias Kaitai decorrem a 8 e 29 de agosto, 26 de setembro, 17 de outubro, 14 de novembro e 12 de dezembro. No KODA (Paredes) têm lugar a 15 de agosto, 12 de setembro, 10 de outubro, 7 de novembro e 5 de dezembro.
Atum Rabilho
Por tradição, o atum rabilho (thunnus thynnus) é uma espécie muito apreciada na cozinha japonesa. Sendo um peixe de grandes dimensões, no limite pode atingir 3 metros de comprimento e 600 quilos de peso. Sendo um dos grandes predadores dos mares, o atum rabilho alimenta-se de peixe, lulas e crustáceos, e pode viver mais de 40 anos.
Em regra, os restaurantes HOKO e KODA servem atum rabilho cujo processo de captura seguiu a técnica Ikejime, que procura minimizar o sofrimento do animal. Ao mesmo tempo, a forma rápida de sacrificar o peixe permite preservar a máxima qualidade e sabor.
Em Portugal, a pesca do atum rabilho aproveita o trajeto migratório desta espécie, ocorrendo na costa Atlântica entre janeiro e março, e no Algarve entre abril e agosto.
