Eleven, depois da Estrela

Começamos com um amuse bouche (salada de outono com vieiras, chanterelles e presunto alentejano) para logo a seguir iniciarmos aquele que, na minha opinião, foi o prato mais bonito e equilibrado do menu: atum, vieira, manga e vinagreta de ostras fumadas. Se há pornfood, este prato pertence a essa categoria, sem dúvida.

Caldo verde, lagostim e foie gras. À partida, não têm nada a ver, mas na verdade têm e Joachim Koerper sabe disso.

Segue-se um robalo com os seus ravioli em molho de crustáceos, uns e outros vivem harmoniosamente e aqui não há um que mande no prato, porque o prato é de todos.

O porco, de raça alentejana, aparece entretanto e esconde-se atrás da trufa. Não deixa de ser curioso, ele, que é utilizado para a apanhar, surge na retaguarda deste prato, mas nem por isso é renegado para segundo plano.

Já não é Natal, mas aqui as rabanadas continuam vivas. O chef chamou-lhe Rabanada Eleven 2014, mas não vem sozinha, a fruta fresca e o gelado ajudam a refrescá-la.