Com vista privilegiada sobre o rio Tejo, no topo do edifício LACS, no Cais Rocha Conde de Óbidos, encontramos o Tutto Passa, um espaço onde a comida italiana pode — e deve — ser degustada com calma, enquanto apreciamos a vida e praticamos o “dolce far niente” (o doce prazer de não fazer nada).
Inspirado pela alma das trattorias e pizzarias italianas, com a renovação da estação, o Chef Luiz Minuzzi apresenta-nos uma nova carta que se distingue por novas interpretações técnicas da cozinha italiana que ganham forma em pastas artesanais, pizzas, risottos e pratos pensados para partilhar.
Tutto Passa
A experiência começa logo com o couvert do Tutto Passa. O novo Coperto reflete a evolução de um trabalho técnico e rigoroso de panetteria (padaria), que eleva a experiência desde a primeira garfada. De fabrico próprio e pensado para abrir o apetite, a oferta vai da focaccia à ciabatta, passando pelos grissini, servidos com manteiga de ’nduja e ventricina, que antecipam a experiência envolvente que define a nova carta. Depois de aberto o apetite, chegam à mesma os antipasti e insalate, onde destacamos a Carne Cruda, um tártaro de carne de bovino, finamente picada e temperada com alcaparras, chalota e um duo de mostardas Dijon e à l’Ancienne, enriquecida com pasta de trufa e finalizada com gema de ovo, que pode ser degustado com estaladiços crostini.
Spaghetti alla Carbonara
Entre pastas, pizzas e risottos, o Spaghetti alla Carbonara é a escolha certa em todas as ocasiões. Fiel à receita tradicional italiana, que não usa natas, o guanciale e a emulsão de gema de ovo com pecorino romano envolvem a massa numa textura cremosa e rica. Nas pizzas, se quiser testar a mestria da casa, peça a Margherita Speciale; esta evidencia o trabalho técnico de maturação das massas através de uma combinação de mozzarella fior di latte, pomodoro piennolo, burrata, parmesão e manjericão. Na secção dedicada aos risotos destaca-se o Risotto Del Mare, que conquista pela textura aveludada e pela qualidade dos ingredientes, com uma base de arroz Carnaroli, envolvido pelo aromático camarão e pelos sabores inconfundíveis do choco e das patinhas de lula. Por fim, para quem gosta de partilhar, o Scaloppe al Tartufo destaca uma das abordagens técnicas da cozinha do Tutto Passa através do ovo baixa temperatura, combinando lombo de porco panado em farinha e dourado em manteiga, crocante por fora e suculento por dentro, com trufa preta laminada, parmesão, flor de sal, rúcula fresca e batata frita dourada que equilibra o conjunto.
Pizza
Para terminar a refeição em grande, os dolci acolhem novos sabores e texturas nesta carta, entre eles o Biscotto Afogado, uma sobremesa que parte de um gelado de baunilha caseiro para reinterpretar a pastelaria italiana com um subtil toque português, combinando uma delicada areia, café expresso, mascarpone e Nutella num contraste envolvente entre temperaturas e texturas. Símbolo incontornável da doçaria italiana, o Tiramisù mantém-se como um dos finais mais emblemáticos da carta, conquistando pela delicadeza da sua textura e pelo equilíbrio entre intensidade e leveza.
Tiramisù
A oferta de bebidas, ideais para acompanhar a experiência à mesa, reúne cocktails como o Aperol Spritz ou o Tutto Passa Spritz, a par de uma seleção vínica que cruza referências portuguesas e italianas. Existem, ainda, as habituais bebidas sem álcool.
A carta reúne vários cocktails
Uma excelente oportunidade para degustar as novidades a um preço mais simpático e abrandar durante um dia de trabalho é optar pelo menu executivo (€16,90), disponível de segunda a sexta-feira, entre as 12h30 e as 15h, onde pode escolher entre quatro massas e quatro pizzas, com entrada, bebida e café incluídos, enquanto a parceria com a Santini reforça a oferta de dolci do Tutto Passa com uma seleção de referência.
Aberto de segunda a domingo das 12h00 às 01h00, as reservas estão disponíveis através do contacto telefónico ou no website do Tutto Passa, no Google e no The Fork. Para eventos e festas privadas, o contacto deve ser feito através do eventos@tuttopassa.pt.
